Продолжаем тему создания системы самоконтроля на предприятиях, действующих в сфере оборота продовольствия, базирующейся на принципах ХАССР (НАССР), затронутую в "Референте" от 8 февраля 2005 года. На практических примерах разъясняются методы применения этих принципов, затрагиваются спорные вопросы и рассматриваются ошибки. Поясняется методика проведения анализа рисков на пищевом предприятии и идентификации "критических контрольных пунктов".