В отличие от шиитаке шампиньону в Латвии повезло значительно больше. По мнению ученых, шампиньоны — белковый продукт будущего и в ближайшее время практически заменит мясные продукты на рынке продовольствия, поскольку является почти безвредным для организма человека поставщиком белка. Если говорить о рынке, то здесь можно более или менее четко провести границу между рынком свежих и маринованных шампиньонов. Начнем со свежего продукта.